Святая святых ресторана Fabius – его сыроварня. Здесь в полном соответствии с традиционными итальянскими технологиями наши мастера варят 10 видов молодого домашнего сыра.
Обучал поваров Fabius этому тонкому делу известный сыровар Маурицио Россини. Маурицио занимается сыроварением более 30 лет. Он создал вместе со своим отцом и дедом самую длинную косичку из Моцареллы в 150 метров в 1996 году и вошел в Книгу рекордов Гиннеса.
Must try ресторана:
Моцарелла – самый знаменитый итальянский сыр. Его вкус слегка пресноватый, но очень нежный, тонкий, молочный. Свежая моцарелла имеет сливочную, мягкую текстуру и безупречно сочетается с итальянскими травами, вялеными или сырыми томатами и бокалом белого полусухого вина.
Буррата – свежий итальянский сыр – мешочек из моцареллы с мягким сливочным кремом внутри. Этот деликатес перед подачей обязательно выдерживается некоторое время при комнатной температуре, чтобы полнее раскрылись все грани его нежного вкуса.
Страчателла - это образец молодого невыдержанного сыра. Представляет собой сырные ниточки, которые обволакивают чуть солоноватые густые сливки.
Аффумикато – молодой сыр, который в процессе созревания «обкуривается» древесным дымом, за счет чего он приобретает характерный привкус и аромат. Знатоки и любители сыра говорят, что он создает атмосферу ужина у камина.
Скаморца - сыр из семейства «Паста филата». Его вкус одновременно сладковато-сливочный и при этом с солоноватыми нотками.
Рикотта - мягкий сыр с нежным вкусом и творожной структурой, немного сладковат на вкус.
Примо Сале - разновидность молодого сицилийского Пекорино. Имеет соленый привкус.
Маскарпоне - кремообразный сыр. Обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием.
Качотта - классический полумягкий столовый сыр. Обладает чуть сладковатым сливочным вкусом.
Качокавалло - этот сыр обладает сладковатым молочным вкусом или немного пикантным в зависимости от зрелости.
Любой из наших сыров гости могут попробовать в ресторане, или взять удовольствие с собой, чтобы продлить наслаждение по-итальянски уже дома.
Самым важным местом ресторана итальянской кухни Fabius является собственная сыроварня. Приготовление молодого итальянского домашнего сыра происходит в полном соответствии традиционным технологиям его приготовления. Гордость нашего заведения - это команда, которую обучал известный всему миру сыровар Маурицио Россини. Его любовь к этому замечательному делу продолжается более 30 лет. Он также имеет свое место в Книге рекордов Гиннеса, благодаря созданной со своим отцом и дедом самой длинной косички из Моцареллы длинной 150 метров в 1996 году.
На сегодняшний день киевская сыроварня Fabius варит 10 видов популярнейших сыров, а именно:
-
Моцарелла – самый известный итальянский сыр. Его вкус отличается пресноватым, но в то же время нежными и тонкими нотками молока.
-
Буррата - молодой итальянский сыр, по сути – мешочек моцареллы со сливочным кремом внутри.
-
Стратачелла – также популярный представитель невыдержанного сыра. Представляет собой сырные нити, обволакивающие густые сливки.
-
Скаморца – сладковато-сливочный молодой сыр, имеющий солоноватые нотки
-
Аффумикато – достойный образец молодого сыра, непередаваемый вкус и аромат получает за счет созревания в камерах с древесным дымом.
-
Рикотта – мягкий сыр с творожной текстурой, обладающий нежным, немного сладковатым вкусом.
-
Маскарпоне – сыр в виде крема. Обладает сливочным привкусом.
-
Качотта – традиционный мягкий молодой сыр.
-
Примо – сале – не выдержанный сыр, имеющий соленый привкус.
-
Качовалло – уникален своим молочным и немного пикантным вкусом.
А какой сыр понравится вам? Приходите и пробуйте сами!